Bacalhoada

||Ingredientes||

-  700 g. bacalhau dessalgado e desfiado;

- 2 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados;

- ½ colher (café) açúcar;

-  3 cebolas grandes picadas;

- 4 dentes de alho triturados;

- 2 colheres (sopa) de manteiga;

- 6 batatas inglesas (tamanho médio) descascadas e cozidas;

- 7 ovos cozidos;

- 1 xícara (chá) de salsa, cebolinha e folhas de manjericão picadinhos;

- Sal e pimenta a gosto;

- 50 g queijo parmesão ralado;

- Azeite e trigo.

||Modo de preparo||

- Refogar a cebola na manteiga até que fique dourada;

- Acrescentar o alho e deixar dourar;

- Acrescentar o tomate, o açúcar, o sal e deixar no fogo até que o molho adquira consistência, reduzindo 1/3 de sua quantidade;

- Agregar à mistura o bacalhau e deixar cozinhar por cinco minutos;

- Desmanchar 2 colheres (sopa) de trigo em ½ xícara de azeite e agregar ao bacalhau ainda no fogo;

- Se a massa não apresentar a consistência desejada (equivalente à de recheio de empadão), polvilhar, aos poucos, farinha de trigo, até atingir a consistência certa;

- Desligar o fogo e acrescentar salsa, cebolinha, manjericão e a pimenta;

Em uma tigela refratária montar a bacalhoada, na ordem:

- Massa de bacalhau

– Batatas fatiadas

– Ovos fatiados

– Massa de bacalhau

– Queijo parmesão

Levar o refratário ao forno e assar por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja gratinado.